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TAC中小企業診断士講座のMOPです。

「コンサルティングの現場から」は
現役中小企業診断士のコンサルティング事例を
紹介するコーナーです。

中小企業診断士E先生の“コンサルティングの現場”
をシリーズで連載しています！

前回のお話はこちら


ビジョンが示すベクトル、ビジョンが惹きつける引力(2）

コストリーダーシップ×差別化戦略

TAC中小企業診断士ブログ_ビジョン

私と前社長とは知り合いの社労士の紹介で付き合いがあり
その関係でM氏からコンサルティングの依頼を受けた。

事業継承当時のS社は家賃や給料、仕入代金などの
未払金が300万円以上あり、M社長は私財を投入して支払った。

早急の売上改善が必要だったが、資金は残り
100万円程度しかなく、大がかりな改装はできなかった。

看板だけ業者に頼み、内装は工具を借りてM氏以下社員で自ら改装した。

店舗名を改め、フレンチレストランのメニューを取り入れた
カジュアルな居酒屋としてオープンした。

店舗周辺はオフィス街で、サラリーマンやOLなどが多い。

店舗のコンセプトを「会社帰りにカジュアルフレンチが
楽しめる居酒屋」として、特に女性をターゲットにした
差別化戦略を実行した。

カジュアルとはいえメニューは本格的で
ショートパスタのグラナ・パダーノ、オマール海老のロースト
若鶏のコンフィー、ハモン・セラーノなど
居酒屋にはないメニューを揃えた。

珍しさを訴求するため、メニューのバリエーションは
多くしすぎないようにしてターゲットに
効果的にアプローチすることを狙った。

フレンチのメニューを通常のレストランの価格の半額以下に設定した。

このコンセプトはターゲットにフィットした。

開店早々から女性客が来店し、安さと味が評判になった。

着実にリピーターも増えて、S社は順調の売上は順調に増加した。

M社長は直接生産者と交渉して契約したため
仕入原価を低く抑えることができた。

このため、低価格であっても同業他社よりも高い利益率を確保できた。

つづく


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